盛夏,清風似無力屠暑,空氣中皆是蒸騰的熱氣,對高柳蟬鳴想和,四果湯開始稱霸閩南街頭小吃餐桌。石花膏亦有異曲同工之妙,清澈透明的啫喱質地看似柔弱無骨,清爽的口感卻能一擊擊退暑熱對胃口的消磨。

入伏的上海,高溫難耐,拂過心頭的熱風交由清爽的食物治愈。遇外灘將閩地的“干凈清爽”注入夏季菜單。綠竹筍、季節生蠔、白鴨湯領銜新菜,大行舒爽之道,芋泥鴨方、同安封肉福建餐桌上曾經的壓桌大菜們紛紛變裝,皆嘆耳目一新。

 

01 
烏魚籽臺灣綠竹筍

 

筍有四季,綠竹筍偏于夏季生,且盛于仲夏山林。剝開筍衣,在未見天光的綠意下,筍肉柔軟,脆嫩,纖維少,味甚鮮美,切片生食也可。去年,遇外灘的綠竹筍以椒麻相拌,將林間積蓄的清爽,一股腦地倒進嘴里。今年,以臺灣宵夜佐酒的絕搭烏魚籽相襯,海味漬后的咸香誘得綠竹筍的清甜緊緊跟隨,筍爽脆中間雜魚籽扎實的口感,恰有些許夏日尋寶的意味。 


02 
閩式撈汁季節生蠔

宵夜攤的熱鬧是夏季消暑的約定俗成,生蠔以肥美為人稱道“名列前茅”。閩式撈汁咸鮮微辣,幾乎可與任何小海鮮相配,可搭帶子、蚶類,也能跟同源的生蠔譜出華美樂章。生蠔滑嫩入口,嚼而出汁,先頭汁水的的咸辣,阻擋了海腥氣的進攻,經由清冽的海味洗禮,燥熱漸漸遠去。

 

03 
芋泥香酥鴨 

黑松露荔浦芋頭以馥郁綿柔的口感俘獲食客,化整為零,新季的芋泥香酥鴨反道而行。傳統的芋泥鴨方,打破常規。芋頭碾碎重新塑成一個個小芋模樣,借由芋頭粉裹上炸一炸,外皮的斑駁立現,酥脆加倍。小芋頭抵至舌尖,香酥鴨的美妙綻放,芋頭軟中帶酥,鴨子鮮軟出汁,舌尖再現閩臺經典。

  

04 
夜香花白鴨湯·肉燕

盛夏,夜香花的香氣突襲了白鴨湯的鮮潤。連城白鴨清水做湯,五個小時慢燉出清冽的肉鮮,夜香花在湯汁中再現枝頭芳華,將一身香氣散入汁水。閩地特產肉燕看似平平無奇,實則費時耗工。瘦肉攪打成茸,再搟成薄而透光的面皮,鮮韌滑嫩,裹入肉餡,似一尾尾金魚,嬌俏可愛。肉燕中澆入帶著花香的白鴨湯,成千上萬的“鮮”前仆后繼,卻始終秉承清爽主調,鮮嫩之后,皆是爽利的植物香氣。


05 
雞油菌爆炒肚尖

 

鑊氣是總能根據溫度的變化,調節到備受食客喜愛的閾值。冬日是溫柔內斂的收,夏日是張牙舞爪的放,一個暖心,一個開胃,著時令之物更能加成威力。7月,云南備受期待的雨季到來,雞油菌迎來又一輪新生。菌子柔嫩有嚼頭與彈韌肚尖旺火爆炒,咸香主路,微辣輔佐,一葷一素展開了別開生面的口感對決。也有醇厚如花椒蒜子燜甲魚,也是好水滋養食材,甲魚濃厚的膠質帶著椒香,讓滋補不再止步秋冬。


06 
絲瓜星鰻燜面

盛夏,龍巖的絲瓜藤下綴滿絲瓜,連江的星鰻舞動身軀齜牙叫囂,福建燜面將這風馬牛不相及的兩物緊密聯結,燴入當季肥美油蛤,今夏的人氣新主食露出真容。絲瓜滑口尚帶脆嫩,星鰻表皮焦黃,肉細嫩綿軟,燜面暗藏玄機,有過油的香脆,也有飽吸湯汁的爽滑。

 
07 
檸檬沙茶藍龍蝦

檸檬沙茶藍龍蝦也將私藏美味呈于食客面前。沙茶的大道至簡,在于對鮮嫩龍蝦的細致包裹,入口的微辣難抵細膩的甜香,和龍蝦鮮嫩的汁水迅速化為一體,咸鮮紛涌而至。鋪底的芙蓉蛋羹澆淋蝦油制成,將成倍的鮮味滑嫩送入口腹,其中略顯瓷實的部分則是豆腐留下的尋味蹤跡。

 

08 
開心果冰激凌

視覺上的清涼,交給綠色。開心果冰激凌背靠荔枝冰霜,清爽的綠帶著堅果的清香,用習習涼意消解盛夏的苦楚。福建同安壓桌的封肉也學得此中精髓,遇外灘的新作——同安封肉翡翠包,菠菜汁造就的翡翠面皮視覺降溫,同時略減脂膩,搭著冰激凌,夏季封肉的豐腴美好也能制勝。

 
遇外灘
TEL:021-63777668

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TIME:11:00-14:00 ;17:00-22:00